Brayan 3.0

Descripción:

Esta pizza de mar y montaña es una obra maestra culinaria que celebra los sabores intensos del mar y la riqueza de la tierra en perfecta armonía. La masa, con 72 horas de fermentación, es ligera y delicada, brindando una base sutil que permite que los sabores complejos de los ingredientes destaquen sin ser opacados.

Sobre la masa, se extiende una base de verduras bien hechas, con paciencia como indican en el recetario más tradicional, mojadas posteriormente con un caldo profundo, obtenido al hervir las cáscaras de cigalas de Huelva con verduras para realzar aún más el sabor. Esta base captura la esencia del mar y aporta un toque delicado y lleno de sabor. La crema de queso stracciatella añade una textura cremosa y suave que equilibra las notas marinas.

Encima, se presenta un tartar de cigalas frescas de Huelva, acompañado de encurtidos y cítricos, que aportan frescura y un toque de acidez vibrante. Los falsos tomates cherry, elaborados con queso stracciatella especiado con cardamomo y pimienta molida, añaden un giro sorprendente y especiado, elevando el perfil aromático de la pizza.

El carpaccio de presa de paleta ibérica, marinada en soja, cebolla encurtida y mostaza antigua, aporta la riqueza umami de la carne y un contraste terroso a la frescura marina. Las gominolas de cigalas, preparadas con el coral de las cabezas, ofrecen una explosión concentrada de mar en cada bocado.

Para finalizar, el coral crujiente de tinta de calamar y ajo añade una textura crocante y un toque de intensidad. Cada ingrediente se entrelaza para crear una experiencia de mar y montaña única, un verdadero viaje de sabores en cada porción.